王雅雯

日本便當文化色彩之豐富、菜色之多元，總讓人們嘆為觀止。但在日本最受歡迎、從不褪流行，卻是只在米飯中央擺上一顆梅乾的「日之丸便當」。白色米飯中間放上一顆紅色梅乾，形似日本國旗「日之丸」，「日之丸便當」因此得名。二戰期間，日本政府提倡勤儉生活，將物資支援戰事，將每月的一號訂為「興亞奉公日」，鼓勵上班族只帶「日之丸便當」上班。對日人來說，「日之丸便當」代表一段難忘的歷史回憶。如果你以為日本人如此迷戀「日之丸便當」只因歷史回憶，這款便當粗糙亦無營養價值，那你就大錯特錯了。日本人類學大師樋口清之，在1974年出版的「梅乾與武士刀」中，為「日之丸便當」平反，認為其為「觀念十分現代化且進步的設計」。二戰結束後，美國文化大舉入侵日本，還出現充滿西方優越觀點的「菊花與劍」，將日本視為是毫無邏輯與科學根據的國家。樋口清之看不下去，撰寫「梅乾與武士刀」一書，反駁「菊花與劍」各種荒謬觀點。他認為，在歷史的演進中，日本人早就不知不覺過上科學、合乎邏輯的生活了。該書當年狂銷120萬冊，2014年重新出版，中文版最近引入台灣。日之丸便當，99%都是米飯，副食品只有梅乾。根據當時西方的營養學觀點，西方人認為這款日人心中的國民便當卡路里低、不具營養價值。他們甚至提出「 吃米飯會變笨」的荒謬理論，認為日本的飲食方式十分落伍。樋口清之反駁，雖然日之丸便當的內容只有大量的白飯和一顆梅乾而已，但是當它們被吃下肚、進到胃裡，區區一顆梅乾卻能夠中和其他99%米飯的酸性，使米飯所含的卡路里近乎完全被人體所吸收。換言之，日之丸便當是一種吃下後馬上就能在人體內轉化成熱能、以即時供應勞動之所需的理想食品。至於富含其他營養的配菜，日本人可以在晚餐等其他時段補足。樋口認為，單從可即時攝取到必要的卡路里這一點來看，日之丸便當其實是一款觀念十分現代化且進步的設計。「梅乾與武士刀」中文版最近引入台灣。圖/時報文化提供 分享 facebook